Goedemorgen en happy monday! 🙂

Dit kleine worteltaartje is heel makkelijk te maken en is heerlijk smeuïg van binnen. En dat zonder banaan 😉

Wat heb je nodig:

Keukenbenodigdheden:
Taartring 12cm
Rasp
Ingrediënten: (Portie ca 5 plakjes)

• 3 eetlepels havermout
• 2 eetlepels speltbloem
• 2 thee lepels lijnzaad
• 1 handje gedroogde cranberry’s/ mag ook rozijnen.
• 1 handje pecannoten/ walnoten
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 5 geraspte worteltjes
• 1/2 theelepel (biologisch) bakpoeder
• 1 eetlepel kokos ( mag je weglaten)
• 150ml amandelmelk
• Beetje Kokosbloesemsuiker (mag je weglaten)
• Beetje Kokosolie, alleen om taart ring in te vetten.

Mocht je van koek/speculaaskruiden houden kan je dat ook toevoegen, maar zelf vind ik het zo het lekkerst!;)

Topping:
(Voor de sier: 1 verse vijg 😉 )
Als je het als carrot brood eet dan is de amandelpasta topping erg lekker bij

Amandelpasta topping:

• 3 eetlepels amandelpasta (bruin)
• 1 eetlepel ahornsiroop

Bereidingswijze:
1) Doe de havermout, speltbloem, bakpoeder en lijnzaad in een kom en roer goed door elkaar.
2) Voeg vervolgens de amandelmelk eraan toe, goed roeren.
3) Rasp de wortels fijn en voeg het aan de kom toe en roer goed door elkaar.
4)Voeg de ahornsiroop toe en mix door elkaar.
5) Tot slot voeg je de gedroogde cranberry’s, pecannoten en geraspte kokos toe en nogmaals goed roeren.
6)Nu bekleed je eerst de bodem vd taart ring met bakpapier en vet de zijkanten in met kokosolie.
7) Doe het mengsel in de taartring en voeg als laatst een beetje Kokosbloesemsuiker toe verspreid over de bovenkant.
8) Nu kan het voor ca. 30min in de heteluchtoven op 180 graden.

Zodra het klaar is 15 min laten afkoelen. Hij is en blijft smeuïg van binnen, je hoeft het dus niet langer in de oven te zetten.

Ik heb vervolgens de topping gemaakt:
1) Doe de amandelpasta samen met ahornsiroop en roer goed door elkaar en klaar is het.

De combinatie plakje carrot mini taartje en de amandelpastatopping was echt heerlijk :).

Ben benieuwd wat jij ervan vind? Leuk als je stemt of een bericht achterlaat! 🙂 Mocht je mij nog niet op facebook volgen klik dan hier! Of meld je aan voor de nieuwsbrief.