Voor het eerst heb ik zelf een mini Vegan Paasstol en Paasmuffin met zelfgemaakte spijs gebakken. En het is zelfs suikervrij! 🙂

Heerlijk voor het paasontbijt of brunch. Of maak het gewoon waneer je wilt :). Je kunt er ook krentenbollen mee maken.

Het is een klein beslag, ik heb er 1 mini paasstol en 1 muffin van gemaakt
Mocht je meer muffins of paasstolletjes willen maken kun je alle ingrediënten verdubbelen.

Wist niet dat het zo simpel en lekker kon zijn. Zelfs mijn man vond het paasbrood lekker 🙂

Wat heb je nodig:

• 4 siliconen cupcakevormpjes
• of 1 cupcake vorm en 1 mini siliconen cakevorm van 14 cm ( Xenos)
• keukenmachine/blender/mixer

Ingrediënten: (1 muffin & 1 mini cakevorm)

• 2 eetlepels speltbloem
• 2 eetlepels speltmeel
• 1 theelepel gist (Biovegan) of (wijnsteen)bakpoeder (Biovegan)
• 50/75ml lauw water
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2/3 handjes rozijnen ( of zoveel als je wilt 🙂 )
• 1 handje gesneden macadamia noten ( hoeft niet)
• snufje zeezout (hoeft niet)
• Topping: 1 handje geschaafde amandelen

Ingrediënten voor (cashew)spijs:

• 2 handjes ongebrande cashewnoten ( mag ook ongebrande witte amandelen zijn)
• 2 medjouldadels
• beetje water
• 2 theelepels amandelmeel

Let op: voor dat je gaat beginnen ‘week’ alvast je dadels met cashewnoten in water (min. 5 minuten)

Bereidingswijze deeg:

1. Doe de speltmeel, speltbloem en gist in een kom, meng het goed door elkaar.Voeg nu een beetje lauw water toe en meng het door elkaar met een lepel, voeg weer beetje water toe en meng weer door elkaar.
2. Voeg de rozijnen en noten toe aan het deeg en meng nogmaals goed.
3. Voeg nu het laatste beetje water toe, voeg snufje zeezout en ahornsiroop toe en meng het door elkaar tot alle speltbloem tot deeg is gevormd. ( mocht het deeg te nat zijn voeg je wat extra bloem toe, mocht het deeg te droog zijn voeg dan nog extra water toe) zie foto van mijn deeg.
4. Laat het deeg nu 15/20 minuten rusten/rijzen ( op kamertemperatuur, plaats een theedoek of plasticfolie over de kom)!
5. Maak nu je spijs, zie bereidingswijze zelf spijs maken.

Bereidingswijze zelf spijs maken:

1. Week de ontpitte dadels en cashewnoten in water ( 5/10 minuten)
2. Haal de geweekte dadels en cashewnoten uit het water en plaats ze in een blender, voeg een beetje water toe en mix het tot een pasta.
3. Tot slot voeg je het amandelmeel toe. Het moet wel een stevig pasta zijn, indien nodig voeg je wat extra amandelmeel toe ( zie ook foto)

Bereidingswijze Paasstol en Paasmuffin:

1. Na dat het deeg 15/20 minuten heeft gerezen (zie foto), verdeel je eerst een laag op de bodem van de mini cakevorm. Hetzelfde doe je bij de cupcakevorm.
2. Voeg daarna een laag van het zelfgemaakte spijs in het midden van de mini cakevorm en cupcake vorm (zie foto). Je kan zelf bepalen hoeveel spijs je wilt gebruiken. ( Als je wat spijs overhebt kun je dat evt. in de vriezer of  in de koelkast bewaren.)
3. Tot slot doe je bij beide een deeg laag bovenop de laag met spijs.Voeg nu als laatst geschaafde amandelen aan toe (zie foto)
4. Zet het nu in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ca 20/25 minuten tot dat ze goudbruin zijn. (Muffin max 20 minuten in de oven)

Even laten afkoelen en dan kun je ze uit de vorm halen. Hoop dat het bij jullie ook zo mooi is gelukt.

Leuk als je laat weten wat je ervan vind op facebook of hieronder! Tips en opmerkingen zijn ook altijd welkom. Mocht je ze gemaakt hebben tag dan #nataliesgreenkitchen en helemaal leuk als je ook een foto ervan post! 👍😃 En deel ze vooral met je vrienden en familie op facebook en Pinterest 😉

Ik ben ook van plan om een grote Luxe vegan Paasstol te maken, houd dus mijn website en Facebookpagina in de gaten. Mocht je mij nog niet op facebook volgen klik dan hier! Of meld je aan voor de nieuwsbrief.

Houd je meer van hartige muffins, maak dan deze heerlijk Vegan Rosemary Macadamia Muffins met Pasen klik hier voor het recept.