Veel citroencakes worden gemaakt met veel boter en (geraffineerde) suiker.

Daarom heb ik mijn eigen versie gebakken, die plantaardig, lactose- en suikervrij is, zoals jullie van mij natuurlijk gewend zijn :).

Deze heerlijke frisse vegan en suikervrije kokosyoghurt lemon cakes zijn heel makkelijk te maken!

Je hebt zelfs geen keukenmachine of mixer bij nodig!

Zelf had ik er voor gekozen om mini’s te maken, waarvan de ene helft met cranberry’s (30gram) en de andere helft zonder.

Met cranberry vond ik het lekkerst. De mini Coconut Yoghurt Lemon Cakes waren ook heerlijk smeuïg van binnen. 🙂 Je kunt deze mini cakes ook serveren met zelfgemaakte kokosslagroom ter variatie, klik hier voor het recept.
Wat heb je nodig:

• Cakevorm voor 8 mini cakes (bij Xenos te verkrijgen)

of

• Cakeblik (24/25 cm)

Ingrediënten: (Mini) Coconut Yoghurt Lemon Cakes

• 160 gram Speltbloem
• 60 gram Kokosrasp
• 9 gram Bakpoeder / 3 theelepels (merk Biovegan)
• 1 middelgrote citroen ( alleen het citroensap (50ml)
• 160 gram Kokosyoghurt ( Abbot Kinny’s) mag ook andere plantaardig yoghurt zijn
• 60 ml ongezoete Amandelmelk ( Provamel)
• 2 eetlepels Ahornsiroop
• 2 theelepels Kokosbloesemsuiker
• 1 snufje Himalayazout mag ook zeezout
• 60 gram gedroogde cranberry’s

Bereidingswijze

1. Meng de speltbloem en bakpoeder in een kom. Voeg daarna een  snufje zout toe en roer het goed door elkaar.
2. Pers de citroen en voeg vervolgens het citroensap aan de kom toe. Roer het een beetje door elkaar en voeg nu de kokosyoghurt toe en roer het geheel door.
3. Nu kun je ook de amandelmelk toevoegen en meng het geheel goed door elkaar totdat je een goed beslag hebt (zie foto). (Als het beslag te droog is voeg dan extra amandelmelk toe)
4. Voeg nu de geraspte kokos eraan toe en roer het door elkaar.
5. Daarna voeg je de ahornsiroop en de kokosbloesemsuiker toe, roer het nogmaals door elkaar en proef of het beslag goed op smaak is. Als het nog te zuur is kun je nog wat extra ahornsiroop toevoegen.
6. Tot slot voeg je de gedroogde cranberry’s aan het beslag toe en roer je nogmaals goed door elkaar.
7. Doe nu de cakebeslag in de (mini) cakevorm of cakeblik.
8. Als je mini cakes bakt dan moet het in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 35/40 minuten tot dat ze goudbruin zijn en in een cakeblik moet het rond de 45/50 minuten op 180 graden tot dat het goudbruin is. Check met een sateprikker of het gaar is.

 

Ben heel benieuwd wat je van het recept vindt? Leuk als je een bericht achterlaat en/of dit recept bovenaan dit bericht beoordeeld!  Deel het vooral met je vrienden en familie op Facebook en Pinterest.

Heb je deze heerlijke cake gemaakt? Maak dan een foto en plaats het op mijn facebookpagina.

Mocht je mij nog niet op facebook volgen klik dan hier! Of meld je aan voor de nieuwsbrief.

Mocht je een andere recept met kokosyoghurt willen maken, maak dan deze heerlijke kwarkbrood of deze heerlijke lemon coconut fruit cake met zelfgemaakte kokosslagroom 😍.

Ben je benieuwd naar de voedingsfeiten? Ik heb alle ingrediënten voor je ingevoerd in Myfitnesspal zowel voor de mini cake (8 porties) als voor de normale cake (12 porties).