Vorig jaar december had ik heerlijke Pistache Caramel cookies gemaakt, geïnspireerd door het recept van The Green Happiness, maar ik heb mijn eigen twist er aangegeven, ik had namelijk geen cashewnoten in huis en heb daarvoor in de plaats dus gepelde pistachenoten gebruikt.
Wat heb je nodig?
Keukenmachine/mixer/blender
De koekjes: 20 stukjes
Ingrediënten:
-100g havermout
-100g gepelde pistache noten (15 minuten weken in water, daarna water afgieten)
-6 medjoul dadels, ontpit
– klein beetje water
-1 eetlepel kokosbloesemsuiker, maar kun je ook weglaten!
Bereidingswijze:
1. Mix alle ingrediënten in de keukenmachine. Doe vervolgens in een grote kom en maak er een stevig deeg van.
2. Maak van het deeg 20 balletjes. Dit gaat het gemakkelijkst met licht vochtige handen. Leg de balletjes op een bord, bekleed met bakpapier. Druk de balletjes plat tot koekjes van ongeveer een halve centimeter dik. Zet in de vriezer terwijl je de vulling maakt.
De vulling:
Ingrediënten:
-5 verse medjoul dadels
-1 theelepel kaneel
-50 ml water
Bereidingswijze:
1.Mix alle ingrediënten in een krachtige blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
2. Leg op elk koekje een kleine theelepel van de dadelpuree en strijk glad. Zet terug in de vriezer
Chocolate topping:
Ingrediënt:
-100g pure chocola/ 1 reep pure chocola
Bereidingswijze:
1. Smelt de chocola au bain marie. Leg een koekje op een vork en dip deze in de chocola. Laat even uitlekken en leg vervolgens terug op het met bakpapier beklede bord. Doordat de koekjes uit de vriezer komen wordt de chocola vrijwel direct hard.
Ik heb eerst de vulling gemaakt en daarna pas de koekjes om zo min mogelijk afwas te hebben 😉
Ben benieuwd wat jullie van mijn versie vinden?
Natalie's Green Kitchen 
2 gedachtes over “Vegan Pistache Caramel Mini Cookies”