Vegan Pistache Caramel Mini Cookies


Vorig jaar december had ik heerlijke Pistache Caramel cookies gemaakt, geïnspireerd door het recept van The Green Happiness, maar ik heb mijn eigen twist er aangegeven, ik had namelijk geen cashewnoten in huis en heb daarvoor in de plaats dus gepelde pistachenoten gebruikt.

Wat heb je nodig?

Keukenmachine/mixer/blender

 

De koekjes: 20 stukjes 
Ingredi├źnten:
-100g havermout
-100g gepelde pistache noten (15 minuten weken in water, daarna water afgieten)
-6 medjoul dadels, ontpit
– klein beetje water
-1 eetlepel kokosbloesemsuiker, maar kun je ook weglaten!

Bereidingswijze:
1. Mix alle ingredi├źnten in de keukenmachine. Doe vervolgens in een grote kom en maak er een stevig deeg van.
2. Maak van het deeg 20 balletjes. Dit gaat het gemakkelijkst met licht vochtige handen. Leg de balletjes op een bord, bekleed met bakpapier. Druk de balletjes plat tot koekjes van ongeveer een halve centimeter dik. Zet in de vriezer terwijl je de vulling maakt.

De vulling:
Ingredi├źnten:
-5 verse medjoul dadels
-1 theelepel kaneel
-50 ml water
Bereidingswijze:
1.Mix alle ingredi├źnten in een krachtige blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
2. Leg op elk koekje een kleine theelepel van de dadelpuree en strijk glad. Zet terug in de vriezer

Chocolate topping:
Ingredi├źnt:
-100g pure chocola/ 1 reep pure chocola

Bereidingswijze:
1. Smelt de chocola au bain marie. Leg een koekje op een vork en dip deze in de chocola. Laat even uitlekken en leg vervolgens terug op het met bakpapier beklede bord. Doordat de koekjes uit de vriezer komen wordt de chocola vrijwel direct hard.

Ik heb eerst de vulling gemaakt en daarna pas de koekjes om zo min mogelijk afwas te hebben ­čśë

Ben benieuwd wat jullie van mijn versie vinden?

Advertenties

2 gedachtes over “Vegan Pistache Caramel Mini Cookies

Wat vind je van dit bericht?

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s