Nieuw recept online: Een heerlijke frisse gezonde vegan cake met verse blauwe bessen & frambozen en een vleugje kokos. Laat de zomer maar komen!:)

Je kunt het lekker als ontbijt of lunch eten of gewoon als tussendoortje!

Wat heb je nodig?

• cakeblik/siliconen cakevorm van ca. 25cm
• evt. bakpapier

Ingrediënten:

• 230 gr speltbloem
• 280 gr kokosyoghurt ( bijv. Abbots Kinneys)
• 50 ml appelsap (suikervrij) (of gebruik ongezoete amandelmelk)
• 50 ml ongezoete amandelmelk
• 4/5 el ahornsiroop (of vervang het door 4 fijngemalen verse ontpitte dadels)
• 2 tl kokosbloesemsuiker
• snufje zout
• 90 gr geraspte kokos
• 10 gr bakpoeder
• 70 gr verse blauwe bessen
• 50 gr verse frambozen (mag evt ook ander soort verse fruit zijn)
• evt. topping vers fruit of amandelschaafsel

Bereidingswijze

1. Doe de speltbloem en bakpoeder in een kom en meng het goed door elkaar, voeg daarna snufje zout toe en roer het door elkaar.
2. Voeg nu kokosyoghurt en amandelmelk er aan toe en meng het geheel door elkaar.
3. Daarna voeg je de appelsap, geraspte kokos, ahornsiroop en kokosbloesemsuiker eraan toe en meng het geheel goed door elkaar en proef of het beslag goed op smaak is.
4. Tot slot kun je voorzichtig de verse frambozen en de blauwe bessen door het beslag heen mengen/vouwen.
5. Doe het beslag in een siliconen cakevorm of in een cakeblik bekleed met bakpapier, als laatst kun je evt. vers fruit als topping toevoegen.
6. Nu kan het voor ca. 55/60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden totdat de cake goudbruin is geworden. Controleer  met een sateprikker of de cake gaar is.

  
En klaar is het. Geniet ervan :). Wil je een andere variant proberen, maak dan deze heerlijke vegan Lemon Coconut Fruit Cake.

Leuk als je laat weten wat je ervan vind! En deel het recept met je familie en vrienden op Facebook & Pinterest.

Wil je op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten volg mij dan via Facebook, Instagram en meld je aan voor de nieuwsbrief!

Mocht je opzoek zijn maar naar een Facebookgroep waar alleen Plantaardig & Suikervrij & E-nummervrije recepten worden gedeeld klik dan hier en meld je aan!:)