Heerlijke gezonde vegan mangotaart! Hij is zelfs gluten-, lactose- en suikervrij!

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

Bodem

2e laag is een optie (voor een bite) maar hoeft niet.

3e laag

Topping

Bereidingswijze Manoffee Pie

Meng in een kom de amandelmeel, havermout en bakpoeder.
Ontpit de dadels en voeg het samen met een deel van de amandelmelk in mixer/blender tot een fijne dadelpuree.
Voeg de dadelpuree toe aan de kom en meng het samen met het meel en amandelmelk tot een beslag/deeg.
Bekleed nu de quichevorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Nu kun je het beslag/deeg met een lepel of met je handen verdelen over de bodem en zijkanten van de quichevorm. Prik daarna met een vork gaatjes in het deegbodem.
Zet het nu in een voorverwarmde oven voor ca. 20 minuten op 180 graden.( tot dat goudbruin is)
Begin ondertussen met de 2e laag, doe de ontpitte dadels, water en hazelnoten in een blender en maal tot een puree/massa. Als de taartbodem gaar en afgekoeld is kun je het over de bodem smeren.
Begin nu aan de 3e laag, schil de mango en doe het vruchtvlees in de blender, samen met de ontpitte dadels en citroensap. Mix het tot een fijne puree. Proef of het op smaak is, evt. kun je nog extra dadel of citroensap toevoegen.
De mango puree kun je nu over de 2e laag verdelen.
Tot slot kun je de Manoffee Pie mooi versieren, met verse mango of andere fruit of versier het net als ik met amandelschaafsel. (Mocht je amandelschaafsel gebruiken bak het even eerst kort in een pan goudbruin en daarna even laten afkoelen.)