Heerlijke healthy vegan Carrot Banaan & Blauwe bessen Ontbijtcake. Hij is zelf gluten-, lactose- en suikervrij en binnen 25 minuten klaar!

Maak deze gezonde ontbijtcake voor je kids en voor jezelf! 🙂 Mijn dochter is er helemaal weg van en ik ook :). Daarnaast eten we dit ook als tussendoortje/snack. Liever dit dan koekjes van de winkel dat vol met verborgen geraffineerde suikers zit.

Mocht je er taart van willen maken, gebruik dan als topping gekarameliseerde  amandelen van dit recept.

Wat heb je nodig?

• Mixer/blender/keukenmachine
• Brownievorm 20x24cm of Springvorm ca. 20-24 cm

Ingrediënten: Ontbijtcake/taart

• 130 gr havermout (glutenvrij)
• 10 gram lijnzaad/gebroken lijnzaad
• 6 gr bakpoeder (biovegan)
• 10 gr kokosrasp/geraspte kokos = optioneel
• snufje zout (mag je evt. ook weglaten)
• 20 gr gedroogde cranberry’s
• 150 gr geschrapte wortels
• 7 dadels /95 gram (Yogi & Yousef) of  medjoul dadels.
• 1 rijpe banaan /circa 200 gr

Voor variatie kun je de volgende keer 20 gram ongezouten pecannoten toevoegen of andere noten.

Ingrediënten Topping

• 1 kleine rijpe banaan
• blauwe bessen zoveel als je wilt.

Voor variatie kun je ook andere vers fruit, zoals aardbeien of kersen als topping gebruiken.

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de havermout, lijnzaad en bakpoeder. Voeg daarna een snufje zout toe en meng het nogmaals.
2. Doe de schoongemaakte & geschrapte wortels in een blender en mix het fijn, voeg vervolgens de gepelde banaan en ontpitte dadels eraan toen en mix het tot een puree.
3. Voeg de puree toe aan de kom en meng het geheel goed door totdat je een goed beslag hebt en geen droge elementen meer hebt.
4. Tot slot kun je de gedroogde cranberry’s en kokosrasp aan het beslag toevoegen en nogmaals goed mengen.
5. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede springvorm/brownievorm ( evt. nog eerst de zijkanten invetten met kokosolie).
6. Nu kun je als laatst de topping toevoegen: snijd de gepelde banaan in stukjes en verdeel het over het beslag als topping, verdeel daarna de blauwe bessen en zet het voor ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Controleer met saté prikker of hij gaar is. ( Hoe dunner je cake is hoe sneller hij klaar is en hoe dikker je cake hoe langer het duurt voor hij klaar is)

En klaar is je Carrot Banana Blueberry Ontbijtcake :), je kunt dit ook lekker als healthy snack of tussendoortje eten.

Ben heel benieuwd wat je ervan vind! Leuk als je laat weten wat je van dit recept vind en beoordeel het d.m.v sterren bovenaan dit bericht! Ook kun je mij via facebook en/of instagram taggen.

Wil je ook een andere healthy vegan gluten-, suiker- en lactosevrije ontbijttaart maken, probeer dan deze vegan Aardbeien ontbijttaart!

Om op de hoogte te blijven van alle nieuwe recepten kun je mij via Facebook, Instagram volgen en ook kun je aanmelden voor de nieuwsbrief dan ontvang je een mailtje zodra er een nieuw recept online is.