Nieuw recept online: Heerlijke vegan Amandel-Kokos Taart hij is zelfs gluten-, lactose- en suikervrij!

Wat heb je nodig?

• Mixer/blender
• 2 springvormen van 16cm
• klein pannetje

Ingrediënten: beslag voor 2 bodems

• 75 gr havermout of havermeel (glutenvrij)
• 100 gr amandelmeel
• 25 gr boekweitmeel (mag ook amandel of havermeel zijn, maar kan misschien smaak en structuur iets beïnvloeden)
• 6 gr bakpoeder
• 4 dadels /50 gram (Yogi Yousef) of medjoul dadels, als je zoetekauw bent 1 of 2 dadels extra toevoegen 😉
• 225ml kokosmelk uit blik (alleen kokosvocht) waarvan 75 ml met 4 dadels gemixt de rest apart gemixt (harde kokospulp kun je evt. slagroom mee maken)
• 1 tl amandelextract
• 1 tl ahornsiroop
• 40 gr kokosrasp/geraspte kokos

Ingrediënten 2e laag

• 5 dadels
• 10ml water
• 1/2 tl cacao

Ingrediënten Topping

• 2 el ahornsiroop
• 20 gr amandelschaafsel -eerst bakken

Bereidingswijze:

1. Maal de havermout met blender fijn en voeg het daarna in een kom samen met de amandelmeel, boekweitmeel en bakpoeder, mix alles goed samen.
2. Doe nu de ontpitte dadels met 75 ml kokosmelk in de blender en maal het fijn tot een puree.
3. Voeg deze puree toe aan het meelmengsel en voeg nu de rest van de kokosmelk eraan toen. Meng het beslag goed door, totdat alles vochtig is.
4. Voeg als laatst de geraspte kokos, ahornsiroop en amandelextract toe en meng het goed door het beslag.
5. Nu kun je het beslag gelijkmatig in tweeën verdelen over 2 springvormen van 16cm die bekleed zijn met bakpapier en de zijkanten beetje ingevet met kokosolie.
6. Zet beide springvormen voor 25 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven. Zodra de cake goudbruin is zijn ze klaar, voor de zekerheid kun je ook met een sateprikker even checken.
7. Maak ondertussen de 2e laag. Doe de ontpitte dadels in een blender met water en cacao en maal het fijn tot dadelpuree. Proef of het op smaak is. Is de dadelpuree nog niet helemaal fijn voeg je wat extra water eraan toe en nogmaals mixen.
8. Zodra beide cakes zijn afgekoeld, kun je op een cake de dadelpuree smeren. En zet vervolgens de andere cake er bovenop.
9. Nu ga je als laatst de topping maken. Bak eerst de amandelschaafsel in een pan op het vuur beetje goudbruin en laat ze daarna even apart in een kommetje afkoelen. Vervolgens doe je de ahornsiroop in dezelfde pan totdat het gaat karameliseren en voeg dan de amandelschaafsel eraan toe. Zodra alle amandelschaafsel is gekarameliseerd kun je het als topping op je taart/cake verdelen.

En klaar is je Amandel-Kokos taart 🙂

Ben heel benieuwd wat je ervan vind! Mijn man vond het ook heel lekker en hij vond het zelfs beetje naar Bojo smaken ( een surinaams lekkernij :).)

Leuk als je laat weten wat je van dit recept vind en beoordeel het d.m.v sterren bovenaan dit bericht!

Wil je ook een andere vegan glutenvrij taart maken, probeer dan deze Manoffee Pie/ Mangotaart!

Om op de hoogte te blijven van alle nieuwe recepten kun je mij via Facebook, Instagram volgen en ook kun je aanmelden voor de nieuwsbrief!