Vandaag een nieuw recept online. Deze cake had ik al een tijdje geleden gemaakt maar had het recept nog niet met jullie gedeeld. Deze heerlijke vegan citroen yoghurt cake is naast glutenvrij, ook lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers. Ook zit er GEEN banaan in.
Je kunt het als ontbijt eten of lekker als tussendoortje. En is het teveel, vries het dan in plakjes in eet het wanneer je wil.

Wat heb je nodig:

• Cakeblik of silliconen cakevorm (24/25 cm)
• Mixer
• Kom & Spatel

Ingrediënten:

• 130 gr  havermeel of gemalen havermout (glutenvrij)
• 35 gr amandelmeel
• 35 gr havermout (glutenvrij)
• 60 gr Kokosrasp
• 9 gr Bakpoeder (merk Biovegan)
• 1 middelgrote citroen ( alleen het citroensap ca. 50ml  en evt. beetje citroenzeste)
• 185 gr Kokosyoghurt ( Abbot Kinny’s) mag ook andere plantaardig yoghurt zijn ( moet wel vloeibaar zijn en niet compact)
• 125/150 ml ongezoete Amandelmelk (Provamel)
• 3 of 4 medjoul dadels ( wil je liever geen dadels gebruiken, dan kun je bijv. ahornsiroop gebruiken)
• 1 eetlepel Ahornsiroop (mag je ook weglaten)
• 1 snufje zout
• 70 gr gedroogde cranberry’s

Ingrediënten topping:(naar eigen keuze)

• 1 tl amandelschaafsel
• paar pecannoten
• of topping naar keuze

Bereidingswijze Glutenvrije Citroen Yoghurt Cake

1. Meng de havermeel, amandelmeel, havermout en bakpoeder in een kom. Voeg daarna een  snufje zout toe en roer het goed door elkaar.
2. Pers de citroen en voeg vervolgens het citroensap aan de kom toe. Roer het een beetje door elkaar en voeg nu de kokosyoghurt toe en roer het geheel door.
3. Nu kun je ook de amandelmelk toevoegen en meng het geheel goed door elkaar totdat je een goed beslag hebt.
4. Voeg nu de geraspte kokos eraan toe en roer het door elkaar. (Evt. kun je beetje citroenzeste toevoegen.)
5. Daarna doe je de ontpitte dadels en ahornsiroop in een mixer en maak er dadelpasta van. Voeg de dadelpasta aan het beslag toe en roer het nogmaals door elkaar en proef of het beslag goed op smaak is. Als het nog te zuur is kun je nog wat extra ahornsiroop of kokosbloesemsuiker toevoegen.
6. Daarna voeg je de gedroogde cranberry’s aan het beslag toe en roer je nogmaals goed door elkaar.
7. Doe nu het cakebeslag in de cakevorm of in cakeblik met bakpapier. En versier je cake met toppings naar eigen keuze.
8.  Zet de cakeblik voor ca. 45/50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot dat het goudbruin is. Check met een sateprikker of het gaar is.

En klaar is het!

Ben heel benieuwd wat je van het recept vindt! Leuk als je een bericht achterlaat en/of dit recept bovenaan dit bericht beoordeeld! Deel het vooral met je vrienden en familie op Facebook en Pinterest.

Heb je deze heerlijke cake gemaakt? Maak dan een foto en plaats het op mijn facebookpagina. Mocht je mij nog niet op facebook volgen klik dan hier en volg mij ook via Instagram! En meld je aan voor de nieuwsbrief.

Mocht je een andere glutenvrije cake willen maken, maak dan deze heerlijke Healthy Ontbijtcake.