Mocht je op zoek zijn naar een lekker & gezond ontbijtrecept, maak dan deze heerlijke Healthy Carrot Banana Pecan ontbijttaart! Deze havermouttaart is zelf gluten-, lactose- en suikervrij!

Mocht je niet tegen noten kunnen, kun je die ook weglaten of vervangen met rozijnen of gedroogde cranberry. Ook kun je de taart invriezen. Snijd het wel van te voren in stukken en haal het bijvoorbeeld een avond van te voren eruit.

Of maak deze heerlijke taart voor op een verjaardag of voor op het werk om mee te trakteren.

Het is in ieder geval mijn favoriete ontbijten & ook die van mijn dochter 🙂

Wat heb je nodig?

• Mixer/blender/keukenmachine
• Springvorm ca. 20-24 cm

Ingrediënten: Ontbijttaart

• 225 gr havermout (glutenvrij)
• 90 gr havervlokken (glutenvrij)
• 20 gram lijnzaad/gebroken lijnzaad
• 2 gr bakpoeder (biovegan)
• 35 gr kokosrasp/geraspte kokos
• snufje zout (mag je evt. ook weglaten)
• 40 gr gedroogde cranberry’s
• 300 gr geschrapte wortels
• 190 gr dadels (Yogi & Yousef) of  medjoul dadels.
• 3,5 rijpe bananen /circa 400 gr
• 30 gr pecannoten of noten naar keuze

Ingrediënten Topping

• 1 kleine rijpe banaan
• pecannoten zoveel als je wil
• Paar aardbeien, of zoveel als je wil
• Amandelschaafsel
• Beetje kokosrasp

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de havermout, havervlokken, lijnzaad en bakpoeder. Voeg daarna een snufje zout toe en meng het nogmaals.
2. Doe de schoongemaakte & geschrapte wortels in een blender en mix het fijn, voeg vervolgens de gepelde bananen en ontpitte dadels eraan toen en mix het tot een puree.
3. Voeg de puree toe aan de kom en meng het geheel goed door totdat je een goed beslag hebt en geen droge elementen meer hebt.
4. Tot slot kun je de gedroogde cranberry’s, halve/kleine stukjes pecannoten en kokosrasp aan het beslag toevoegen en nogmaals goed mengen.
5. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede springvorm ( evt. nog eerst de zijkanten invetten met kokosolie).
6. Nu kun je als laatst de topping toevoegen: snijd de gepelde banaan & aardbeien in stukjes en verdeel het over het beslag als topping, verdeel daarna de pecannoten als laatst beetje amandelschaafsel  & kokosrasp en zet het voor ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Controleer daarna met saté prikker of hij gaar is. Deze taart is lekker zacht en smeuïg. Zodra het klaar is laat het dan zeker 10 minuten afkoelen. En klaar is je healthy Carrot Banana Pecan ontbijttaart.

Ben heel benieuwd wat je ervan vind! Leuk als je laat weten wat je van dit recept vind en beoordeel het d.m.v sterren bovenaan dit bericht! Ook kun je mij via facebook en/of instagram taggen.

Wil je ook een andere healthy vegan gluten-, suiker- en lactosevrije ontbijttaart maken, probeer dan deze vegan Aardbeien ontbijttaart!

Om op de hoogte te blijven van alle nieuwe recepten kun je mij via Facebook, Instagram volgen en ook kun je aanmelden voor de nieuwsbrief dan ontvang je een mailtje zodra er een nieuw recept online is.